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                芥辣狀態
                發表于:2013/7/25 | 瀏覽:1939

                芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的芥辣來自于現磨山葵,是將新鮮山葵洗凈后,用細眼刨茸器刮擦成茸,或以鯊魚皮作砂皮,磨擦成茸,這泥狀的口味最好。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀,如秋葉形、心形等,然后放在生魚片旁邊,除了起調味作用以外,還能起點綴、襯托的作用,增加美感。粉狀的芥辣要先用水調和以后才能使用,粉和水的比例為1∶2。調和均勻以后,還應當靜放2至3分鐘,以便其刺激的辣嗆味的風味產生。不過調好后應當盡快使用,否則辣沖味會揮發。膏狀的芥辣是成品,像牙膏一樣,用時擠出即可。

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